Ekşi hamur, 5000 yıldan daha fazla süredir kullanılmaktadır. Çavdar ve buğday başta olmak üzere, ekmeklere lezzet ve koku veriyor. Ekşi maya ile yapılan yiyecekler oldukça besleyici ve sağlıklıdır. Ekşi hamurların çoğu, un ve su karışımına bir gün önceden hazırlanan olgunlaşmış ve beklerken ekşiyen hamur parçasından bir parça eklenerek başlatılıyor. Bu parça saklanma sürecinde, unun kendisinde bulunan laktik asit bakterilerinin metabolik aktivitesi sonucu laktik asit fermantasyonu oluşuyor. Laktik asit bakterileri ve mayanın karbondioksit üretmesi sonucu ekmek hamuru kabarmaya başlıyor. Ekşi hamurdaki bu faydalı probiyotik bakteriler, gıdadaki çürüme ve patojenik (zararlı) bakterilerin büyümesini engelliyor ya da öldürüyor. Sonuç olarak probiyotik olarak zengin ve sağlıklı bir ekmek ortaya çıkıyor.

Ekşi Mayanın Faydaları

1– Ekşi hamurlu ekmeğin bir dilimi diğer ekmek türlerine göre çok daha zengin lif içerir.

2– Ekşi hamurlu ekmek, daha uzun süre tazeliğini korur.

3– Ekşi mayalı ekmekte,  küf ve maya çoğalmasını engellenir.

4– Tam tahıllar potasyum, fosfor, magnezyum, demir ve çinko gibi mineraller açısından önemli bir kaynaktır.

5– Ekşi hamur ekmeğinin glüten içeriği oldukça düşüktür.

6– Ekmek israfını engeller:Ekmeği sevenlerin çok olduğu ülkemizde her yıl yaklaşık 44 milyar adet ekmek üretilmektedir. Üretilen bu ekmeklerin yaklaşık 40 milyar adeti tüketilmekte ve 4 milyar adeti ise çöpe atılmaktadır. Kutsal sayılan ekmek israf edilmekte ve bu yüzden ülke ekonomisi yılda yaklaşık 2 milyar TL civarında ekonomik kayba uğramaktadır. Ekmek israfını engellemek için günlerce dayanabilen ekşi maya ile yapılan ekmeklerin kullanımı arttırılmalıdır.